Τα μαχαίρια για σούσι είναι ειδικά σχεδιασμένα για το κόψιμο και την παρασκευή σούσι. Έχουν λεπτή, οξεία και αιχμηρή λεπίδα που επιτρέπει την ακριβή και καθαρή κοπή του ρολού σούσι. Το μακρύ μήκος της λεπίδας τους επιτρέπει το κόψιμο με ακρίβεια και ευκολία. Τα μαχαίρια για σούσι είναι ιδανικά και για φιλετάρισμα ψαριών.