Μαχαίρι Nakiri 18εκ. Με Αυλακώσεις Ran-Yaxell 36004G

Τα μαχαίρια από Δαμασκηνό ατσάλι ξεκίνησαν να κατασκευάζονται κατά τον Μεσαίωνα στην Ιαπωνία και έχουν μείνει ως θρύλος για τις πολύ ανθεκτικές και κοφτερές λεπίδες τους.

Το μαχαίρι Nakiri 18εκ. με αυλακώσεις – ένα μαχαίρι βασισμένο στον Ιαπωνικό τρόπο κοπής – αποτελεί απαραίτητο εργαλείο για την προετοιμασία τόσο της Ασιατικής όσο και της Ευρωπαϊκής κουζίνας.

Η λάμα τους αποτελείται από ένα κεντρικό πυρήνα σκληρού κράματος ατσαλιού με άνθρακα VG10 πάνω στον οποίο διπλώνονται φύλλα ατσαλιού, δημιουργώντας μία λεπίδα σκληρή, εξαιρετικά κοφτερή έως και 15° και πολύ ανθεκτική σε οξείδωση και φθορά.

Οι αυλακώσεις στην άκρη της λάμας δημιουργούν θύλακες αέρα που αποτρέπουν τις φέτες των λαχανικών να κολλήσουν πάνω στη λεπίδα.

Όλα τα μαχαίρια της Yaxell ψήνονται σε ένα καμίνι με πάρα πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Στη συνέχεια σκληραίνουν σε πάγο και μετά πάλι ξαναψήνονται. Αυτή η διαδικασία ψησίματος δημιουργεί μια ανθεκτική στη διάβρωση λάμα καθώς επίσης δίνει τη δυνατότητα για μεγαλύτερη διάρκεια άριστης κόψης.

Χαρακτηριστικά:

• Μήκος λεπίδας (cm) : 18 εκ.
• Αριθμός στρώσεων : 69
• Υλικό λεπίδας : πυρήνας από κράμα VG10 (ατσάλι, κοβάλτιο, μολυβδένιο, βανάδιο) με 34 στρώσεις μαλακού ατσαλιού εναλλάξ.
• Υλικό λαβής : mikarta καμβά μαύρο χρώμα
• Κλίμακα σκληρότητας Rockwell : 60°-61°
• Τύπος γωνίας ακονίσματος : διμερής συμμετρική, 15°