Τα μαχαίρια Kiritsuke έχουν μια από τις λίγες παραδοσιακές ιαπωνικές λεπίδες πολλαπλών χρήσεων. Αυτά τα μαχαίρια σε σχήμα σπαθιού διαθέτουν ίσια άκρη για λαχανικά και μια μακρύτερη λεπίδα για να κόβετε εύκολα τα ψάρια. Ο χρήστης πρέπει να είναι έμπειρος στα παραδοσιακά ιαπωνικά μαχαίρια προκειμένου να χρησιμοποιήσει σωστά αυτό το μοναδικό σχέδιο στυλ Κιριτσούκε. Παραδοσιακά, αυτά τα μαχαίρια χρησιμοποιούνται κυρίως από τους επικεφαλής σεφ ως σύμβολο θέσης και λόγω της δυσκολίας χρήσης τους.