Τα μαχαίρια santoku είναι ιαπωνικά μαχαίρια που χρησιμοποιούνται για διάφορες κοπές και τεχνικές στην κουζίνα. Έχουν μια ευθεία, μεσαίου μεγέθους λεπίδα με ευθείες γραμμές, είναι ευέλικτα και ιδανικά για την κοπή κρέατος, λαχανικών και ψαριών. Κάθε μαχαίρι Santoku είναι σχεδιασμένο για να προσφέρει άνεση, δουλεύοντας με αρμονία με μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων από όπου και πήρε την ονομασία του. Η λεπίδα του προσφέρει ισορροπία κατά την κοπή καθώς το μήκος και το βάρος της λεπίδας εξισορροπείται από το μήκος και το βάρος της χειρολαβής.