Τα μαχαίρια ξεκοκαλίσματος είναι ειδικά σχεδιασμένα για το εύκολο και αποτελεσματικό ξεκοκάλισμα. Διαθέτουν μικρή, κυρτή λεπίδα που διευκολύνει το ξεκοκάλισμα και την αποφλοίωση με ακρίβεια, ενώ η λεπτή και αιχμηρή λεπίδα τους εξασφαλίζει καθαρές κοπές. Τα μαχαίρια ξεκοκαλίσματος χρησιμοποιούνται για την αφαίρεση του ωμού ή του μαγειρεμένου κρέατος από τα κόκκαλα. Ιδανικά επίσης για ξεκοκάλισμα, φιλετάρισμα και για κάθε λεπτοδουλειά γύρω από τις ενώσεις κρέατος.