Τα μαχαίρια αποφλοίωσης είναι εξειδικευμένα εργαλεία για την απομάκρυνση του φλοιού και των εξωτερικών στρώσεων των φρούτων και των λαχανικών. Έχουν λεπτή και οξεία λεπίδα που επιτρέπει ακριβή και καθαρή αποφλοίωση. Η μικρή και ευέλικτη λεπίδα τους είναι ιδανική για εργασίες λεπτομέρειας, για σκάλισμα και μικροδουλειές.