Τα μαχαίρια γύρου είναι ειδικά σχεδιασμένα για να κόβουν λεπτές φέτες κρέατος. Έχουν μακριά, λεπτή και στρογγυλή λεπίδα που επιτρέπει την ακριβή και ομοιόμορφη κοπή του γύρου. Ιδανικά και για την κοπή αλλαντικών, ψητών και πουλερικών σε μεγάλες φέτες.