Τα μαχαίρια τεμαχισμού είναι εξειδικευμένα για τον διακριτικό και ακριβή τεμαχισμό κρεάτων και άλλων μεγάλων τροφίμων. Διαθέτουν μακριά, επίπεδη και οξεία λεπίδα που επιτρέπει τον ομοιόμορφο και ακριβή τεμαχισμό. Η ανθεκτικότητα και η αιχμηρότητα της λεπίδας τους εξασφαλίζουν εξαιρετικά αποτελέσματα κατά τη διαδικασία του τεμαχισμού. Ιδανικά για την κοπή αλλαντικών, ψητών και πουλερικών σε μεγάλες φέτες.