Μαχαίρι Φιλετ/τος 23εκ. Zen37 Yaxell 35539

Τα μαχαίρια από Δαμασκηνό ατσάλι ξεκίνησαν να κατασκευάζονται κατά τον Μεσαίωνα στην Ιαπωνία και έχουν μείνει ως θρύλος για τις πολύ ανθεκτικές και κοφτερές λεπίδες τους.

Η λάμα τους αποτελείται από ένα κεντρικό πυρήνα σκληρού κράματος ατσαλιού με άνθρακα VG10 πάνω στον οποίο διπλώνονται φύλλα ατσαλιού, δημιουργώντας μία λεπίδα σκληρή, εξαιρετικά κοφτερή έως και 15° και πολύ ανθεκτική σε οξείδωση και φθορά.

Ένα μαχαίρι με πλατιά λάμα, συνδυασμός από Slicer, Kiritsuke και Gyuto.

Όλα τα μαχαίρια της Yaxell ψήνονται σε ένα καμίνι με πάρα πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Στη συνέχεια σκληραίνουν σε πάγο και μετά πάλι ξαναψήνονται. Αυτή η διαδικασία ψησίματος δημιουργεί μια ανθεκτική στη διάβρωση λάμα καθώς επίσης δίνει τη δυνατότητα για μεγαλύτερη διάρκεια άριστης κόψης.

“Zen” είναι κατοχυρωμένο σήμα της Yaxell. Στα Ιαπωνικά σημαίνει ” τα πιο υγιεινά γεύματα”.

Χαρακτηριστικά:

• Μήκος λεπίδας (cm) : 23
• Αριθμός στρώσεων : 37
• Υλικό λεπίδας : πυρήνας από κράμα VG10 (ατσάλι, κοβάλτιο, μολυβδένιο, βανάδιο) με 18 στρώσεις μαλακού ατσαλιού εναλλάξ και σφυρήλατο φινίρισμα
• Υλικό λαβής : mikarta καμβά μαύρο χρώμα
• Κλίμακα σκληρότητας Rockwell : 61°
• Τύπος γωνίας ακονίσματος : διμερής, μικρότερη από 14° η κάθε πλευρά
• Χώρα : Ιαπωνία, Σέκι